Tempoyak Kacau Perak Terpaling Sedap No. 1 Di Dunia

Tempoyak Kacor, orang Perak gelar atau bahasa standardnya Tempoyak Kacau Perak. Selain daripada sambal tempoyak, tempoyak kacau ini merupakan hidangan istimewa orang Perak.

Dulu rumah Mak ada sebatang pokok durian, tumbuh pula di tepi sungai. Memori sungguh! Zaman kanak-kanak riuh berlari ke sungai bila dengar bunyi durian gugur ‘bupp’ memang sangat indah.

Isi duriannya pula memang paling sedap yang MJ pernah makan, Musang King atau Udang Merah pun kalah.

Namun ianya tinggal kenangan bila pokok durian tu dah mati.   

Resipi Rendang Pedas Perak

Tempoyak Manis

Bila bercerita tentang cara menyediakan tempoyak berbeza mengikut negeri. MJ pernah rasa tempoyak dari Pahang, Negeri Sembilan, Melaka, Johor dan sudah tentu dari Perak.

Tempoyak yang dibuat oleh orang Perak lebih manis berbanding dengan negeri lain yang suka rasa yang masam. Walau bagaimanapun memang ia dihasilkan dari buah durian yang tidak berapa elok lalu diperam di dalam bekas yang bertutup.

Baru-baru ini ada beli tempoyak dari jiran abang yang tinggal di Kampung Melayu Subang. Kata abang, kampung jirannya di Kuala Kangsar dan sudah tentu tempoyak sangat kena dengan selera.

Pekena dengan sambal belacan saja dah cukup umphh. Apatah lagi kalau dibuat sambal tempoyak Perak.

Bila dah beli sekali dan kena selera, bila abang open order saja terus join sekali tanpa was-was.

Kesimpulannya, pilihan MJ sudah tentu Tempoyak Kacau Perak punya!

Tempoyak Kacau Perak Lebih Sedap

Pertama sekali, Tempoyak Kacau Perak lebih sedap kalau guna yang dibuat sendiri. Tak susah pun nak buat sendiri.

Sekiranya terbeli durian yang tidak berapa elok isinya jangan dibuang pula. Ambil isi durian yang tak elok tu, kemudian simpan dalam bekas kedap udara.

Namun, jangan terus ditutup bekas tu, kerana gas yang keluar dari isi tersebut bila dikumpul akan mengeluarkan gas dan boleh meletup, macam coca-cola digoncang kemudian dibuka tutupnya.

Ada setengah orang letak garam tapi mak MJ memang tak campur apa-apa langsung.

Cara Simpan Tempoyak Kacau

Sebaik-baik cara menyimpan adalah meletakkannya dalam bekas yang kecil dan disimpan dalam peti sejuk beku.

Kalau simpan cara begini tempoyak boleh tahan lebih lama, mungkin setahun atau dua. Sebab memang ia adalah makanan yang diperam. Rasa tempoyak tahan lama dan tak akan bertambah masam kalau disimpan dalam peti sejuk beku.

Simpan tempoyak kacau Perak?

Biasanya tak sempat simpan, sekejap jer dah habis dimakan.

Resipi Tempoyak Kacau Sedap Tak Ingat

Berbalik kepada hidangan istimewa ini, MJ tak pernah lagi tengok seumpama tempoyak kacau Perak di negeri lain melainkan di Negeri Sembilan.

Ada juga yang menggelarkan tempoyak kacau ini sebagai resepi tempoyak masak Perak.

Tapi hidangan di Negeri Sembilan dimasukkan petai dan pucuk ubi dan digelar Sambal Tempoyak Daun Kayu.

Tempoyak kacau ini lebih kurang sama dengan sambal tempoyak Perak cuma cara pembuatannya yang berbeza. Tempoyak kacau ini kena masak atas dapur tapi sambal tempoyak Perak pula sambal belacan yang dicampur tempoyak.

Ini adalah resipi ringkas yang Mak selalu buat dulu. Maklumlah durian masa ada pokok durian sendiri. Dulu stok tak pernah putus.

Kalau Mak cakap nak buat MJ orang yang paling suka dengan hidangan ini.  

Bahan-bahan;

9 biji cili padi, hijau dan merah ikut kepedasan masing-masing
1 ruas jari kelingking kunyit hidup
1 batang serai (wajib ada)
1 helai daun kunyit
1 senduk nasi tempoyak
Segenggam kecil ikan bilis
Garam dan gula secukup rasa

Cara membuat;

1. Tumbuk kunyit hidup dengan sedikit garam hingga lumat.
2. Masukkan cilia pi, tumbuk lagi hingga lumat.
3. Titik serai dalam lesung batu.
4. Kaup semua bahan yang telah ditumbuk termasuk serai ke dalam periuk atau kuali.
5. Masukkan sekali tempoyak dan ikan bilis
6. Jangan lupa masukkan daun kunyit yang telah dihiris nipis
7. Masuk ½ hingga 1 cawan air ikut kepekatan yang diingini.
8. Hidupkan api dan kacau tempoyak hingga rata, menggelegak hingga pekat.
9. Rasa masin dan manisnya. Jika tempoyak baru tak perlu letak gula. Jika ada terasa masam, letak gula sedikit.

Tip Tempoyak Kacau Sedap

• Jangan letak ikan bilis terlalu banyak dalam Tempoyak Kacau Perak, rasanya kurang sedap nanti. Biar tempoyak yang lebih. MJ pula suka ikan bilis yang digoreng terlebih dahulu. Tak suka rasa lembik ikan bilis tu!
• Kalau boleh masak dalam kuali atau periuk yang tak melekat. Sebab nanti tempoyak lebih banyak melekat di kuali ketika diangkat.
• Guna api yang kecil sahaja sebab tempoyak mudah hangit kalau guna api besar. Rugi tau kalau tempoyak yang dimasak jadi hangit.
• Serai boleh diketuk atau dihiris bergantung kepada cita rasa masing-masing. Tapi kalau yang diketuk nanti tempoyak banyak melekat pada serai. Rugi rasanya kecuali kalau rajin gaulkan sekali serai atas nasi. Sayang kalau terbuang macam tu saja.
• Ikan bilis boleh diganti dengan udang kecil.
• Kalau orang dulu guna periuk untuk masak tempoyak kacau tapi kena sentiasa kacau sebab mudah hangit dan melekat. Solusinya, boleh guna periuk non stick agar tempoyak tidak hangit dan tidak banyak melekat di periuk. Tapi jangan guna kuali non stick bahaya kerana calar.

Boleh cuba; resipi Mi Sup Bebola Ikan Tenggiri